Adrian Zemp begann seine berufliche Laufbahn von 1990 bis 2003 im Polizeidienst, sowohl in der Uniformpolizei als auch bei der Kriminalpolizei. Von 2003 bis 2012 war er als Chef Führungsunterstützung (Einsatzplanung) bei der Stadtpolizei Zürich tätig. Ab 2012 baute er die Fachstelle Crowd Management auf und leitete diese. Seit 2023 ist er Chef der Fachgruppe Risikomanagement.
Seit 2016 wirkt Adrian Zemp als Gründer und operativer Leiter des Nationalen Fachgremiums Crowd Management der KKPKS (Konferenz der Kantonalen Polizeikommandantinnen und ‑kommandanten der Schweiz). Zudem gründete er 2023 den Diplomkurs „Veranstaltungssicherheit“ am Schweizerischen Polizei-Institut (SPI) und ist dort als Kursleiter tätig. Ebenfalls seit 2023 organisiert und leitet er die Schweizer Fachtagung „Veranstaltungssicherheit“ der KKPKS.